Новости Оренбуржья: Как возникло современное водочное производство

Процесс изготовления крепких алкогольных напитков прошел долгий и тернистый путь, прежде чем приобрел законченный высокотехнологичный вид. В появление современного водочного производства внесли свой вклад многие народы и отдельные люди. Первые подобные продукты появились около 4 000 лет назад. Они были известны в Китае и Древнем Египте. Еще Геродот в своих трудах упоминал об араке, употребляемом народами Закавказья.

Само слово «алкоголь» имеет арабское происхождение. Переводится оно как «летучий порошок». Известно и другое название – «аква вита», что означает «живая вода». Возможность ее получения путем перегонки виноградного вина была замечена еще Аристотелем. В Европе спирт считался одним из элементов, лежащих в основе мироустройства. Он был не менее важен, чем вода, огонь, воздух и земля.

Первый прообраз водки удалось изготовить персидскому врачу Ар-Рази в XI веке. Он смог выделить этиловый спирт путем перегонки. Его использовали только для медицинских целей и получения духов. Пить арабом запрещает Коран. В Европе повторить работу Ар-Рази смог итальянский алхимик Валентиус. Датой рождения винного спирта считается 1334 год. Именно тогда Арнольду Вилльневу из Прованса удалось его получить, используя изобретение арабов – перегонный куб.

Москвичам впервые было предложено попробовать «живую воду» в 1386 году. Она была привезена князю Дмитрию Донскому генуэзским послами. В 1429 «аква вита» вновь попала в столицу Руси, но теперь уже как лекарственное средство. Ее по достоинству оценил князь Василий II Васильевич, но в то время перед употреблением спирт предпочитали разбавлять водой. В 1430 году был впервые получен отечественный напиток, но изготавливался он из зерна. Первый рецепт водки принадлежит монаху Исидору из Чудова монастыря. Имея винокуренное оборудование и солидное по тем временам образование, он смог создать алкогольный напиток в дальнейшем получивший название «водка».

В середине XVI века алкоголь появился в продаже. По указанию Ивана Грозного в Москве был открыт «царев кабак». Посещать его могли только царские опричники, личная охрана. Боярам привычнее была домашняя наливка. При Петре I водка поступила в свободную продажу и уже во времена правления Екатерины II доход от ее продажи составлял 30% бюджета страны. Тогда же появились первые водочные династии. Изделия графа Шереметева, князя Куракина, графа Румянцева пользовались заслуженной славой. С помощью молока и яичного белка они смогли добиться невиданной для того времени степени очистки напитка. Позже для удаления сивушных масел стал использоваться древесный уголь.

В XIX веке появился первый государственный стандарт на водку. Важную роль в его введении сыграли исследования химиков Зелинского и Менделеева. Заслуга последнего в том, что он унифицировал напитки. Именно с его подачи продукт стала выпускаться крепостью 40 градусов. Основы водочного производства были изложены в докторской диссертации «О соединении спирта с водою», которую Менделеев защитил 31 января 1865 года. Это и считается официальным днем рождения водки. Позже она была запатентована под названием «Московская особенная». В настоящее время выпускается множество сортов крепких напитков. Многие из них, как, например, водка «Тульская крепость» приобрели мировую известность. Следует отметить, что России принадлежит первенство в качестве приготовления подобных напитков.