Температурный режим хранения

Некоторые продукты согласно ГОСТ и другим техническим условиям требуют, чтобы поддерживался температурный режим хранения в заданном диапазоне. Для чего оборудуются специальные склады, на которых производится прием, подготовка к хранению и помещение в соответствующие камеры. При отгрузке продукции могут производиться операции, подготавливающие ее к розничной продаже (сортировка и упаковка, оттаивание и размораживание и т.д.).

Эффективные охлаждаемые склады

Согласно потребностям предприятий общественного питания и розничной торговли строятся и оборудуются охлаждаемые склады, подчиненные задачам длительного эффективного хранения товара. Каждый вид продукции имеет свои условия, регламентированные для хранения. Например:

• фрукты и овощи требуют соблюдения температуры, влажности, циркуляции воздуха по ГОСТ Р 50419-92;
• Замороженное мясо хранится при -18 °C, в краткосрочном периоде допускается температура -12 градусов, также хранят его при относительной влажности воздуха 95 – 98%;
• В зависимости от температурного режима (от -12 до -25 градусов) мороженое мясо птицы разных пород хранится от 3 до 14 месяцев, в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 и т.д.

Вопрос выбора охлаждаемых складов касается не только пищевых продуктов, но и некоторых фармацевтических препаратов, косметики, биологических образцов, кормов для рыб и прочих групп товаров. В зависимости от размера партии, сотрудники склада подбирают объемы холодильной (морозильной) камеры, которые варьируются от 10 кубометров до нескольких сотен.

Эффективные комплексы решают задачи не только непосредственного хранения, но и упрощенного доступа на территорию: подъезды, стоянки, автоматические пропускные пункты, видеоохрана и прочее. Склад оборудуется системами аварийного реагирования и при отключении источника питания может поддерживать нужную температуру еще некоторое время.

Холодильная обработка и хранение разных продуктов

В зависимости от свойств продукции режимы их хранения отличаются, и мультитемпературные склады строятся с учетом этой особенности. Так, в холодильных камерах в большинстве поддерживается температура от 2 до -2 °С, влажность воздуха в пределах 80-90% и скорость циркуляции от 0,1 до 0,3 м/с. Для замороженных продуктов следует поддерживать рекомендуемую температуру -18 °С и ниже, притом выгрузка и кратковременное нахождение допускаются при -12 градусах, влажности не ниже 92%. Для некоторых жиросодержащих продуктов, например, жирные сорта рыбы, температуру понижают вплоть до -45, чтобы не допустить окисления и гидролиза.

Контроль данных параметров становится приоритетной задачей обслуживающего персонала складов. Современное оборудование позволяет поддерживать необходимые условия для любого вида продукции. Обратившись с заявкой, вы получите возможность подобрать камеру согласно требованиям к хранению вашего товара.